ROYAUME DU MAROC
INSTITUT AGRONOMIQUE ET VETERINAIRE HASSAN II
MEMOIRE DE TROISIEME CYCLE
Pour l’obtention du Diplôme D’Ingénieur d’Etat en Industries Agricoles et Alimentaires

« Contribution à l’application de l’ISO22000 au secteur des figues et prunes séchées »
- Cas de l’unité de séchage de Bouadel -

Présenté et soutenu publiquement par :

LAZOUZIA AMINE JALAL
Devant le jury composé de :

Pr. A. EZZAHOUANI Pr. H. CHIMI Pr. A. SABRI
Mr. ATOUATI

I.A.V. Hassan II, Rabat I.A.V. Hassan II, Rabat I.A.V. Hassan II, Rabat
DPV. MADRPM

Président Rapporteur Examinateur Examinateur

Septembre 2006
Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, B.P. 6202-Instituts, 10101 Rabat Tél.: (037) 77 07 39 ou 77 17 57 Fax: (037) 77 81 35 ou 77 58 38 www.iav.ac.ma

REMERCIEMENTS

Au terme de ce travail, Je tiens d’abord à remercier et exprimer ma gratitude et ma profonde reconnaissance à Mr.CHIMI professeur à l’Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II pour son encadrement et ses critiques constructives qui ont contribué amplement au bon déroulement et à la réussite de ce travail. Mes remerciements vont également aux membres de jury pour l’honneur qui m’ont accordé en acceptant de juger ce travail. Enfin, j’adresse l’expression de ma gratitude à tout ceux qui ont contribué de près ou de loin au bon déroulement de ce travail.

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DEDICACE

A mon père et ma maman je lui souhaite un rétablissement rapide A mes sœurs A toute ma famille paternelle et maternelle A tous mes amis A tous ceux qui m’aiment A tous ceux que j’ai omis qu’ils me pardonnent

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RESUME
La présente étude est une contribution à la mise en place d’un système de management de la sécurité des aliments, selon les exigences de la norme ISO22000, dans une unité de séchage des figues et des prunes.

La première partie de ce document est une synthèse bibliographique comportant un aperçu sur le secteur des figues et des prunes, les normes et démarches appliquées à ce secteur