Analyse du marché de la restauration collective.

Les différents segments de la restauration collective et leur poids respectif sur ce marché.

Il y a en France, près de 73 000 structures de restaurations collectives privées ou publiques et 7 500 000 personnes y prennent leur repas soit 8 millions de repas par jour.

Les différents secteurs de la restauration collective :

L’enseignement ( restauration scolaire..) est le secteur principal avec 38.5 % , puis la santé et le social ( hôpital, maison de retraite…) avec 38 %, puis le travail ( restauration d’entreprises et administrations) qui correspond à 15.5 % et les autres collectivités ( centres de vacances, armées…).

On peut donc dire qu’il y a 3 secteurs principaux ou l’on peut estimer le coût des achats de produits biologique : 50 millions d’euros pour l’enseignement, 25 millions d’euros pour la santé et le social et 17 millions d’euros pour le travail. L’estimations des achats en produits biologique en pourcentage ce sont majoritairement les produits frais avec 57.4 % , l’épicerie avec 26.3 % puis les surgelés avec 16.3 %.

La demande de produits biologiques : 1.3 % de produits biologiques en restauration collective.

Les achats effectués plus particulièrement par les cantines scolaires représentent 3% du marché de l’alimentation biologique.
Désormais ¼ des restaurants collectifs proposent des produits biologiques soit 29 000 établissements.
De plus en plus de parents souhaitent que leurs enfants accèdent à une nourriture biologique à la cantine même en payant 6 % de plus.

Les perspectives d’évolution sur ce marché.

Grenelle environnement c’est engagé à proposer 20 % de produits biologiques dans la restauration collective publique d’ici 2012.

Manger biologique est une