Oral bière Mode de fabrication Définition bien scientifique et peu gourmande, mais point de magie dans la naissance d’une bière: rien, dans sa fabrication, n’est laissé au hasard. Depuis la récolte d’orge jusqu’au liquide brillant et pétillant dans le verre, l’alchimie subtile du processus d’élaboration d’une bière suit des étapes immuables strictement respectées par les maîtres brasseurs. Maltage, brassage, fermentation, garde : ce n’est qu’à l’issue de ces 5 principales étapes que la bière est… bière. Toutes ces étapes peuvent être résumées en 5 grandes phases principales : - Le maltage, - Le brassage - La cuisson et le houblonnage, - La fermentation, - La garde 1 3 5 7 9 11 2 4 6 8 10 12 1. Cuve à tremper : Orge (matière 1eres principales pour fabrication bière) est déchargée dans des cuves de réception, stockée et mise à tremper dans des silos.
2. Germoir : La germination : l'orge trempée est placée dans des germoirs à une température de 12 à 15°C, pendant environ 5 à 7 jours. L'orge subit alors une germination limitée et contrôlée. 3. Touraille : Lorsque la germination de l'orge est suffisante, elle est arrêtée par le touraillage durant lequel le malt vert est séché par soufflage d'air chaud. Le touraillage confère au malt son arôme et sa couleur. Plus la température sera élevée, plus la couleur du malt sera marquée :
• malt pâle pour les bières blondes
• malt caramel pour les bières rousses