1 Contexte de l’étude de cas SHUPA
LE MARCHE DE LA CONFISERIE DE SUCRE
Le marché de la confiserie de sucre appartient au secteur de l’épicerie sucrée. Ce dernier est composé de 6 principales familles : sucre et épicerie pâtissière ; petits déjeuners ; pâtisserie industrielle ; confiserie ; panification sèche ; biscuiterie sucrée.
A l’intérieur du sous – segment « confiserie », une redistribution des cartes est en train de s’opérer entre les intervenants, et l’inflation des nouveautés …afficher plus de contenu…

Le montant des ventes de bonbons en sachets a été de 428,80 millions d’€ en 2020, soit une baisse de - 2,5 % par rapport à 2019. Les ventes de chewing-gum progressent de + 1,5 % (366,23 millions d’€) et celles de la petite confiserie de poche régressent elles aussi de - 1,6 % (211,97 millions d’€). Une autre approche des différents produits constituant le sous-segment « 2-confiserie de sucre » est possible (cf. annexe 3) : les bonbons gélifiés y occupent une place dominante avec 33,7 % de part de marché ; la part des sucettes n’est que de 6,4%. En effet, entre 2019 et 2020, le segment des sucettes a enregistré une perte de 14,1% de part de marché quand, dans le même temps, celui des bonbons gélifiés progressait de
11,5 %.
2) Un marché atomisé, dominé par les …afficher plus de contenu…

L’orientation majeure des innovations est celle de l’émergence du sans-sucre.
Les innovations de produits et de conditionnement :
- apparition de nouveaux produits : le segment des guimauves est dominé par l’offre des MDD. Certains industriels cherchent à le reconquérir : la Société Européenne de Confiserie propose sous sa marque ombrelle Titoon’s toute une gamme de guimauves en sachet (souris, enrobage noir ou au lait). Cémoi, pour fêter le 40ème anniversaire de son Ourson, propose une boîte collector vendue chez Colette,