L.T.P. Sainte CATHERINE
202, rue de Saint Aubin
72 000 Le MANS
N° immatriculation :
Ou
N° candidat individuel :

NOM:
Prénom:

Classe:

Fiche n° : 1
Baccalauréat technologique, série hôtellerie
FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE en TECHNOLOGIE et METHODES CULINAIRES
THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité)

X LES PREPARATIONS DE BASE
4 LES APPAREILS
7 LA PATISSERIE

2SH
CONDITIONS
DE REALISATION

REALISATIONS
T.A.
La Créme Anglaise

T.P.

ENTREPRISE

X

2 LES FONDS
5 LES CUISSONS
8 LES P.A.I.

DESCRIPTIF DU TRAVAIL
(tâches effectuées, supports, matériels et logiciels utilisés)
Ingrédients:
Outils:
01/01/13 - 50cl de lait
- une balance
- ½ gousse de vanille
- un verre mesureur
- 5 jaunes d'oeufs
- une russe
- 125gr de sucre
- une spatule
- une calotte

DATE

Procédé:
- Mise en place du matériel et des ingrédients
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
- Peser le sucre
- Clarifier les œufs
- Blanchir les œufs avec le sucre
- Verser doucement et par étape le lait chaud sur les œufs blanchit
- Transvaser dans une russe
- Cuire a la nappe
- Passer aussitôt et rapidement au chinois
- refroidir
Base utilisée pour:
J'ai utilisé la créme anglaise pour accompagner un gâteau au chocolat

3 LES SAUCES
6 LES ENTREMETS
9 LES OUTILS et METHODES

APPROFONDISSEMENT
PERSONNEL
Histoire de son appellation :
La crème anglaise apparut pour la première fois a la cour royale d'angleterre où elle était très à la mode au 16éme siècle. Cette origine explique sont nom. Traditionnellement, en france, la crème anglaise qui est relativement vanillé et très liquide se déguste froide sur des désserts.En angletterre elle présente une consistance plus épaisse et il est courant de la servir froide.
Histoire de la vanille :
Les gousses de vanille furent d'abord récoltées sur des orchidées sauvages au Mexique.On s'apercut très vite que tombés à terre lorsqu'ils étaient à peine