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La restauration fast-good

918 mots 4 pages
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LA RESTAURATION 'FAST-GOOD' EN FRANCE (BIO, SANTE, GASTRONOMIQUE)

CHAMP LEXICAL

Définition de l’INSEE La restauration rapide comprend : «la fourniture au comptoir d'aliments et de boissons à consommer sur place ou à emporter présentés dans des conditionnements jetables : - les restaurants de restauration rapide, - les restaurants proposant principalement des repas à emporter, - la vente de crème glacée dans des chariots, - la vente de repas dans des équipements mobiles » Caractéristiques des entreprises du secteur (cabinet Frost and Sullivan) - Un service presque instantané, - Un produit à faible coût, - Des choix de menus limités et standardisés, - Des articles de qualité constante - Des méthodes ou systèmes pouvant être mis en place par une main d‘oeuvre semi-qualifiée, - Des heures d’ouvertures larges

INTRODUCTION
Le nouveau paysage de la restauration rapide: • des nouveaux concepts positionnés santé/bio/gastronomique Développement de la restauration « fast-good »
•

Une réponse à trois attentes clés du consommateur : des préoccupations santé et environnementales grandissantes - la contrainte du temps - la contrainte du pouvoir d'achat
-

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Des nouveaux concepts qui rehaussent l'image de la restauration rapide:
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Montée en gamme de l'offre

ANALYSE DE L’OFFRE
Les fast-foods à l’américaine : McDonald’s, Quick et KFC Stratégie de domination par les coûts Les sandwicheries-viennoiseries-saladeries : Paul, La Croissanterie, La Mie Caline... Stratégie hybride : Stratégie alliant une volonté de différenciation tout en conservant une domination par les coûts. L’ethnic-food : Mezzo di pasta, pizzahut, domino’s pizza, china fast food, planet sushi... Stratégie de différenciation Le fast-good Stratégie de recherche de niches stratégiques

ANALYSE DE LA DEMANDE
Les français accordent moins en moins de temps aux repas Nouvelle attente des consommateurs : manger un produit sain Le rapport qualité/prix Segmentation de la demande -

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    Avec des menus diversifiés et pas cher, il n’est pas surprenant de voir les consommateurs devenir « accros », consciemment ou non. Si ces restaurants sont si populaires c’est que la population active n’a pas le temps, ni l’envie de rentrer chez eux pour déjeuner. Ils répondent donc parfaitement aux attentes des consommateurs en leur proposant des menus adaptés (salades, pizzas, hamburger,…). Les repas, de plus en plus rapides...….

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  • dossier eleve cas senseo
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    I) Analyse de Marché 1- L'Offre Caractéristique des produits et services pour la restauration rapide : > Un service presque instantané > Un Chiffre d'affaire élevé > Un produit a faible coût > Des choix de menu de plus en plus diversifié et standardisé > Des article de qualité constante > Des méthode ou système pouvant être mis en place par une main d4oeurvre qualifié ou semi qualifié > Des ventes au comptoir, une nourriture et des boissons pouvant être consommé sur place ou a emporter > Des Horaires d'Ouverture extrêmement larges Ce secteur est caractérisé par sa simplicité, sa rapidité, son prix et sa qualité. Aujourd’hui, la restauration rapide représente 7 repas sur 10 pris hors domicile .….

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  • VAE bloc 1 sur la restauration
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    La restauration rapide détient, aujourd’hui, environ 2% du nombre total des restaurants alors que son chiffre d’affaire annuel est de plus de 10 milliards d’euros soit environ 24% du chiffre d’affaire total de la restauration commerciale. Ces chiffres laissent apparaître un grand potentiel de développement dans la restauration ; d’où l’apparition constante de nombreuses structures dans la restauration : sandwicheries, pizzerias, paninis… et l’ouverture à la concurrence pour de grands groupes et plus particulièrement le groupe Yum!-Brands, propriétaire de l’enseigne ‘KFC’. KFC, ou Kentucky Fried Chicken, est une chaîne de….

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  • Macdonald-design-marketing
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    La restauration rapide fait partie de la branche restauration hors-foyer. Trois caractéristiques principales la distinguent des autres formes de restauration : Le cadre spécialement aménager pour minimiser la fonction temps, un prix moyen de ticket ne dépassant pas 7,62 Euros, une absence de service de table et utilisation d’emballages jetables. Ce secteur est assez hétérogène et rassemble des activités qui vont du hamburger au panini, de la glace à emporter jusqu’à la friterie ou aux traditionnels sandwichs. La progression des fast food s’explique par leur concept qui permet de gagner et d’économiser du temps par rapport aux autres moyens de restauration.….

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  • Projet Quick
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    Au travers du temps, l’envie d’innover comme l’exigence de qualité et de service sont restées intactes. Un goût partagé puisque Quick est toujours n°1 de la restauration rapide en Belgique et au Luxembourg, et n°2 en France. Les valeurs de Quick : Audace, Exigence, Enthousiasme, Proximité : « Des valeurs partagées par les hommes et les femmes œuvrant chaque jour chez Quick.….

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  • Diagnostique PDUC QUICK
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    Diagnostique interne CRITERES FORCES FAIBLESSES PRIX GAMME DE PRODUITS COMMUNICATION COMMERCIALISATION - Prix inférieurs à la restauration classique. - Gamme de produits diversifiée (bœuf, poulet, poisson) Vise le plus de consommateurs possible. - La communication est nationale et la participation des adhérents (franchisés) aux frais de communication apporte un pouvoir financier. - Sur place /….

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  • SONCASE QUICK
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    Escaffre Isaure MUC L/M SONCASE QUICK Caractéristiques Avantages Preuves Sécurité -Le goût et l’exigence de la qualité -Depuis sa création en 1971, Quick cultive sa différence, son origine européenne, sa capacité d’innovation et sa politique de qualité. Avec pour ambition d’atteindre une qualité optimale des produits et des services, Quick a mis en œuvre des procédures et des méthodes de contrôle dans le strict respect des exigences des réglementations nationales et européennes. -Traçabilité, cahier des charges, contrôles multiples à toutes les étapes de la production et de la distribution, nous travaillons en permanence, et en collaboration avec nos fournisseurs pour garantir la sécurité alimentaire Orgueil - Groupe fondé en 1970, Quick s’est imposée comme la principale enseigne d’origine européenne de restauration rapide hamburger. - Quick s’est approprié les codes de cette restauration d’un nouveau genre pour en délivrer une version adaptée aux goûts et….

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    Equipier polyvalent de restauration rapide H/F Fiche métier Sa mission Ce professionnel s'active en cuisine, en salle ou en caisse pour servir au mieux la clientèle de passage, tout en suivant les normes mises en place par la société de restauration. Ainsi, il assure de manière polyvalente des tâches de cuisine, de comptoir ou des travaux à effectuer dans la salle.….

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    Source du figaro publié le 14/11/2010 La fréquentation globale des restaurants est en hausse mais profite surtout aux établissements "démarqués": ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas, ou des produits haut de gamme avec service rapide, selon une étude du cabinet Gira Conseil. L'activité globale du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de 2010, selon ce baromètre de Gira Conseil publié aujourd'hui pour l'ouverture du salon Equip'Hôtel à Paris. La progression est de 1% pour la restauration servie à table traditionnelle, mais grimpe à 11% dans les établissements "démarqués", c'est-à-dire les établissements à thèmes, ou qui ne proposent qu'un seul type de produit, ou encore qui affichent des prix particulièrement bas. En restauration rapide, la progression globale est de 2% pour les acteurs historiques, mais peut aller jusqu'à 6% pour ceux qui sont thématisés ou proposent des produits plus haut de gamme. Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que le secteur est "bel et bien sur une reprise mais fragile", puisque le consommateur reste "à l'affût de l'achat malin ou du prix bas", il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit ses dépenses moyennes, entre -5….

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    Mémoire A UN SUJET D'AVENIR a) « Quick » 2050 Quick,concept de restauration rapide étend sa chaîne en Europe depuis quatre décennies. L'originalité de cette entreprise est de s'élancer vers Demain,entrainant une clientèle en perpétuelle évolution. Partie d'Anvers en Belgique,cette chenille vorace….

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    La face caché d’une grande entreprise II) Un marché diversifié et concurrentiel a) Nos habitudes alimentaires b) Les fast-foods anticipent et s’adaptent à nos envies Conclusion - Le mot fast food est un service de restauration rapide proposant à toute heure des plats bon marché qui peuvent être consommés sur place ou emportés. En français: « Restauration rapide »….

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     La clientèle attend également l’originalité des mets cuisinés  Encore pour des raisons de facilité certains attendent un accueil ludique et encadré pour les jeunes enfants.  Enfin, la livraison à domicile est une demande en plein essor. 2/ La restauration rapide doit, répondre aux attentes du client dans un souci de rapidité et de facilité à moindre prix.  Il doit proposer une carte à un moindre prix.  Il doit laisser au client une liberté de choix  Il garantira une cuisine saine  Il doit présenter une carte originale  Il doit assurer un service rapide et efficace.….

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    Introduction La restauration rapide est un secteur nouveau qui a connu la plus forte croissance ces vingt dernières années. On a vu l’émergence au début des années 80 de chaînes de fastfoods ; dans les années 90, des chaines de restauration rapide à la française se multiplient (style viennoiseries, sandwicheries, saladeries). Depuis ces dernières années, les habitudes des français ont énormément changé, actuellement 18 % du budget alimentaire est consacré au repas hors foyer contre 11% il y a 30 ans. Aujourd’hui ce marché est l’un des acteurs les plus dynamiques de l’économie française. Le marché de la restauration a bénéficié du fait que les Français prennent de plus en plus de repas à l’extérieur.….

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  • ETUDE DE MARCHE RESTAURATION RAPIDE
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    Cependant, depuis trois ans, la fréquentation et le panier moyen ont tendance à baisser. Le marché est victime de son succès, l’effervescence des années passées a conduit à une quasi-saturation du marché et les structures les plus petites ou les moins originales souffrent et risquent de disparaître, à l’instar des enseignes de pâtes à emporter. Afin de répondre aux nouvelles attentes et aux nouveaux comportements des consommateurs, les acteurs devront se renouveler et se différencier en apportant de nouvelles solutions aux tendances émergentes. La baisse du budget des ménages, le fait-maison, les produits naturels, la mutation de la restauration rapide (processus de préparation, aménagement des espaces, etc.) et l’hyper connectivité sont les cinq grandes évolutions….

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  • L'offre de la restauration rapide
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    LA RESTAURATION RAPIDE L’OFFRE Nous avons étudiez la demande de la restauration rapide ; celle-ci crée donc une offre que nous allons maintenant étudier. D’après l’étude EUROSTAF publiée en Mars 2013, on estime que le nombre d’établissement de la restauration rapide entre 1993 et 2009 a augmenté de 265%. Le segment de la restauration rapide représente 16 milliards d’euros en 2012.….

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