Le bordelais
• Historique :
- 1er siècle : romains - Les 1er vignobles de Bordeaux - Cépage utilisé Biturica - 12ème siècle : échanges commerciaux avec l’Angleterre par le mariage d’Aliénor d’Aonitaire et d’Henri Plantagend - 15ème siècle : récession à cause de la guerre de 100 ans - 17ème siècle : Hollandais important du vin de Bordeaux par la distillation - 18ème siècle : beaucoup d’échanges avec les Antilles mais on a beaucoup d’esclavagisme. Apparition des 1ères bouteilles - 19ème siècle : Oïdium + Mildiou = maladie de la vigne. Classement de 1855 à l’exposition de Paris où Napoléon III demande un classement des meilleures appellations. Révolution industrielle. - 20ème : création de l’AOC. Classement St Emillion en 1955 qui sera revu tout les 10 ans.
• Cépages :
- Rouges : Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Petit Verdot, Malbec - Blancs : Sauvignon, Sémillion, Muscadelle
• Production :
Rouge , rosé, clairet, blanc sec, blanc demi-sec, blanc liquoreux
• Climat :
Océanique tempéré / Influence de la Dordogne, la Garonne et la Gironde
• Sols :
Graves / Cailloux / Sable / Argilo calcaire / Palus / Boulbènes / Argile /
• Terroirs :
- Graves (terroir) : graviers, cailloux, sable - Sauternes : argile, argilo calcaire, graves - St Emillion : 4 parties distinctes : argile ; argilo silicieuse sur couche calcaire ; Graves : argilo silicieux (cheval blanc) ; sable et graviers
• Médoc : coupes graveleuses => cailloux, sable, graviers
• 7 terroirs :
- Bordeaux : AOC Bordeaux, AOC Bordeaux supérieur, AOC côtes de Bordeaux - Bourgeais-Blayais : AOC Blaye, AOC côte de Blaye, AOC 1ère côte de Blaye, AOC côtes de Bourg - Entre deux mers : AOC 1ère côtes de Bordeaux, AOC entre deux mers, AOC Haut Benauge - Graves : AOC Graves, AOC graves supérieurs, AOC Pessac