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43563 mots 175 pages

VALORISATION DES PRODUITS DE LA MER

LE FUMAGE DU POISSON
Camille KNOCKAERT
Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer

Jii'ÉMER

Directeur de collection : Jean-Yves lE GAtl

La consommation annuelle des produits de la rner en France est caractérisée par sa stabilité au cours des cinq dernières années, de l'ordre de 1,2 million de tonnes et, par son accroissement régulier en valeur, en raison de l'augmentation de la consommation des produits transformés au détriment des produits frais, Cette modification des habitudes alimentaires entraîne l'adaptation des industries de transformation et se traduit notamment par une floraison de petites et moyennes entreprises œuvrant dans le domaine du surgelé, des produits fumés, des plats cuisinés, etc, L'objectif de cette collection est de permettre à ces entrepreneurs une actualisation de leurs connaissances dans le domaine de la valorisation des produits de la mer, sous une forme pratique, simple et accessible, Les thèmes qui seront abordés et feront l'objet de titres dans la collection portent sur:

les marinades les conserves le fl!Jmage
À paraître:

l'ionisation des prodl!Jits de la mer le transport des crl!Jstacés le surimi : procédés et produits le froid: congélatioft'N>iurgélation la conteneurisation à bord et à terre le contrôle de la qualité
Photo de couverture: Fumage du saumon, Cliché Claude RIVES-MARINA/CEDRI-IFREMER

ÉDITIONS IFREMER
Centre de Brest
B,P, 70 - 29280 PLOUZANÉ (France)
Tél. 98 22 40 13 - Fax: 98 22 45 86

ISSN: 0998-4089
ISBN: 2-905434-34-1
2-905434-24-4
2-905434-49-X
2-905434-71-6

1ère édition
2éme édition
3ème édition
4ème édition

© Copyright IFREMER - 1995

Collection (( VALORISATION DES PRODUITS DE LA MER»

LE FUMAGE DU POISSON
Camille KNOCKAERT
Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer

1990

Avant-propos
Traditionnellement les denrées alimentaires d'origine animale étaient protégées de l'action des bactéries, moisissures et champignons en vue de leur

en relation

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4541 mots | 19 pages

Demain, nous allons à la mer. En secondaire, tu apprendras aussi que certains mots impliquent le rejet du verbe à la fin de la phrase. Le genre des noms En français, les noms ont deux genres possibles : le masculin (le) ou le féminin (la).….

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Upal
2857 mots | 12 pages

INTRODUCTION L’évolution des normes nationales et européennes conduit les entreprises agroalimentaires à associer cuisine traditionnelle et techniques modernes de contrôle et de production. Dans le cadre de ma première année de DUT Génie Biologique, je devais effectuer un stage ouvrier. Il avait pour but de me faire découvrir le fonctionnement global d’une entreprise, les différents postes occupés par les employés de l’usine et les divers problèmes éventuellement rencontrés. Ce stage était aussi un moyen de mettre en pratique les enseignements acquis durant l’année scolaire. Après de nombreuses recherches infructueuses, tant en cosmétique qu’en agroalimentaire, dans trois départements différents, l’entreprise qui m’a accueillie est UPAL (Unité de Production Alimentaire du Loudunais) située à Loudun (86).….

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1600 mots | 7 pages

Fiche médias LIVRE Question 1 : Choisissez une (ou deux) thématique(s) qui touche(nt) au domaine de la psychologie ou des sciences de l’éducation dans ce livre. Expliquez comment cette (ces) thématique(s) est (sont) traitée(s) par l’auteur (causes, conséquences, etc.). 1) Dans le chapitre 7, l’auteur nous explique qu’elle a été en relation pendant ces huit années uniquement avec son ravisseur. Elle nous parle du syndrome de Stockholm.….

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941 mots | 4 pages

Puis Joseph KESSEL et son neveu, Maurice BRUON, tous deux auteurs ayant quitté la France pour rejoindre l’Angleterre et les forces française libres du Général de Gaulle, proposent des paroles françaises le 30 Mai de la même année. Ce chant a été composé pour renforcer la résistance. II. Problématique Qu’est ce qu’un artiste engagé au 20ème siècle ?….

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547 mots | 3 pages

Présence des réactions nucléaires dans l’Univers Des réactions nucléaires sont présentes dans l’Univers et plus particulièrement dans les étoiles. En astrophysique, la nucléosynthèse stellaire et le terme qui désigne l’ensemble des réactions nucléaires présentes au niveau des étoiles. Ces fusions nucléaires, aussi appelées fusions thermonucléaires sont à l’intérieur des étoiles. Ce sont des réactions naturelles dont le résultat est la production de la plupart des noyaux atomiques. Le physicien Allemand Karl Schwarzschild fait les premier pas vers l’étude théorique des étoiles au début du XXème siècle.….

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303 mots | 2 pages

Car l’intrigue est passionnante, on se demande ce qui va pouvoir bien se passer, mais aussi grâce à l’écriture qui coule dans le livre. Donc, l’écriture est excellente, mais, cependant, la lecture coupée (lire par-ci, par là) dégrade la compréhension du livre, car, j’ai ressenti une difficulté de me remémorer les actions précédentes. Mais c’est possible que ce soit seulement une réaction personnelle. A part ce “défaut”, je pense que le livre est excellent, j’attends de lire la suite. Parlons un peu de la fin de ce premier livre, sans parler des actions.….

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265 mots | 2 pages

Russians Sting : Sortie | 1er Novembre 1985 | Enregistré | 1985 | Durée | 3:58 | Genre | Soft Rock | Format | 45 tours 33 tours | Auteur-compositeur | Sting |….

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4290 mots | 18 pages

CI1601499 PDCAUTO15 1 of 10 INFORMATION CLIENT CLIENT INFORMATION ID 1461227 Towns Josh Billet valide pour 1 personne 1 journée ADMISSION GÉNÉRALE Palais des congrès de Montréal 1001, Place Jean-Paul-Riopelle 2419 Cameron Cres Abbots Ford BC V3G 2B1 Canada zidane00F@hotmail.com 01/17/2015 Invoice # / # de facture: 2419185 DÉTAILS DE PRIX: PRICE DETAIL:….

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400 mots | 2 pages

Dès | | |que j’y entrai, je vis ses yeux fatigués et son visage tout rouge. Je pris sa main : elle était brûlante. | | |J’étais très inquiet. |….

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1368 mots | 6 pages

L’auteur Roy Lewis est né en 1913 en Angleterre. Après une formation en sociologie, il est devenu journaliste et sociologue spécialiste en économie. Il a notamment travaillé pour The Economist et leTimes. Il s’est intéressé à l’anthropologie et aux origines de l’espèce humaine, ce qui lui a inspiré ce roman qu’il a écrit en 1960.….

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2100 mots | 9 pages

Titre de SURVEILLANT(E)-VISITEUR(E) DE NUIT en secteur social et médico-social - enregistré niveau V au RNCP MÉTIER, FONCTIONS ET ACTIVITÉS VISÉS(ES) 1) Désignation du métier et des fonctions A partir de plans ou canevas d'observation (fiches ROME, cahiers du CEREQ) et d'observations de terrain, nous avons noté plusieurs déclinaisons du métier de surveillant visiteur de nuit.….

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559 mots | 3 pages

Société AXA FRANCE IARD 313 Terrasses de l'Arche 92727 NANTERRE CEDEX Montpellier, le 7 août 2015 V/REF : Contrat 5100871104 Réf client : 1202095104 Numéro de dossier : 00007440 Objet : Résiliation du contrat d’assurance multirisque professionnelle auprès d’AXA FRANCE LR/AR Chère Madame, Par la présente, je résilie mon contrat d’assurance multirisque professionnelle n°5100871104.….

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3644 mots | 15 pages

Bérengère Carbonnier Yamina Izzou Wei Huang Mickael Trocmet Carine Kiwenge Afukini 30/01/2008 « Le meilleur moyen de prévoir l'avenir c'est encore de l'inventer » alan kay Lancement de nouveaux produits : logique et contexte Le processus de développement d’un nouveau produit n’est plus valable!….

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394 mots | 2 pages

Madame, Vous trouverez ci-dessous les coordonnées de la personne-ressource qui vous accompagnera pendant votre démarche d'apprentissage pour le cours mentionné en titre. NOM : ABDESLEM BOUKHTOUTA TÉLÉPHONE : 1 877 240-4600 #5602 COURRIEL : aboukhto@teluq.ca Cette personne sera à votre disposition pour toute la durée de votre cours, sauf pour la(les) période(s) suivante(s) :….

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La carte maritime
596 mots | 3 pages

Au XVIe siècle, l’homme élargit sa perception du monde grâce à de nouvelles avancées techniques, à l’image par exemple de la carte maritime. Il faut tout d’abord savoir que la carte maritime telle que nous la connaissons est issue pour partie de l’expérience acquise par les Phéniciens, les Grecs et les Romains en mer Méditerranée. Leur cabotage le long des cotes était le fruit d’une navigation à l’estime et à vue, où les abord des ports, des iles, des obstacles étaient connus et transmis dans les portulani.….

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