CONTRÔLE DU DEGRE ALCOOLIQUE D'UNE BIERE

Une bière doit répondre aux critères suivants:

- alcool : 4,5 % en volume

1. Dosage de l'alcool par méthode chimique:

On réalise la méthode de référence pour les bières à faible teneur alcoolique: distillation suivie d'une oxydation sulfochromique.

1.1.Distillation:

* Décarboniquer la bière (agitation mécanique 30 min à 20°C, ou fiole à vide, ou ultrasons) * Prélever 20 mL à la fiole jaugée, l'introduire dans un ballon à distiller. Joindre les eaux de rinçage de la fiole. * Distiller et recueillir environ 30 mL de distillat dans une fiole jaugée à 50 mL. (bain d'eau glacée) * Ajuster la fiole avec de l'eau distillée.

1.2.Oxydation de l'alcool:

Dans une fiole d'Erlenmeyer bouchant émeri introduire: * 20 mL de solution de bichromate de potassium à 33,79 g/L * 10 mL de solution d'acide sulfurique à 50 % * 10 mL de distillat

Boucher la fiole, attendre 30 min à l'obscurité en agitant de temps en temps.

1.3. Dosage de l'excès de dichromate:

* Ajouter 100 mL d'eau distillée * Doser par une solution de sel de Mohr à environ 135 g/L, en présence de diphényl-sulfonate de baryum.

1.4. Témoin:

Réaliser un témoin sur 10 mL de solution de bichromate de potassium à 33,79 g/L en remplaçant la bière par de l'eau.

1.5. Résultats:

• Écrire les équations du dosage. • Établir l'expression littérale du pourcentage volumique en alcool de cette bière. • Établir un tableau de résultats. • Calculer le pourcentage volumique en alcool.
Données:
• dichromate de potassium : 294,2 g/mol • sel de Mohr [pic], : 392,16 g/mol • masse volumique de l'éthanol à 15°C : 0,794 kg/L • Sr = 0,15% et Uc =0,20 % sur le degré alcoolique

2 Dosage de l'éthanol produit par méthode enzymatique en point final:

Pour ce dosage, la quantité d'éthanol dans la