SOMMAIRE
I.GENERALITE SUR LA BIERE
II.COMPOSITION DE LA BIERE
III.ETAPES DES FARICATION DE LA BIERE
IV.ALTERATIONS POSSIBLES
CONCLUSION

INTRODUCTION
Depuis l’antiquité, la nature offre le plaisir aux hommes de se procurer une large variété d’aliment. Mais fort est de constater que ces aliments, par faute de moyens de conservation se détériorent. C’est dans ce contexte que l’homme pour assurer sa survie met au point une technique permettant de transformer, conserver, conditionner et distribuer ses aliments tout en gardant ses qualités organoleptique. Les céréales constituent de part le monde la matière première la plus communément utilisée pour produire de la bière. Au fil des siècles, même si la bière utilise d'autres ingrédients de base, comme le blé, le seigle, le riz..., l'orge est la céréale reine de la brasserie dans le monde entier à cause de son pouvoir de se conserver longtemps après la récolte.
Par définition, la bière est une boisson alcoolique obtenue par la fermentation de l’orge germé et aromatisée de houblon. Sa fabrication passe par différents stades au cours desquels sont utilisés des matières premières qui déterminent son caractère. Afin de mieux maitriser son processus de fabrication nous essayerons de diviser ce travail en plusieurs parties
Nous commencerons par faire un historique sur la bière, ensuite les ingrédients utilisés, le processus de fabrication et si possible relater les différentes altérations pouvant réagir sur le produit et les solutions possibles.

I.GENERALITE SUR LA BIERE
II-Description des matières premières
1-L'Orge
Il existe différentes variétés d'orge et toutes les variétés d'orge ne conviennent pas à la fabrication de la bière. Les brasseurs préfèrent, dans la mesure du possible, l'orge à deux rangs. Ce nom fait référence au nombre de rangs de grains dans chaque épi. L'orge possède des avantages majeurs, qui en font la céréale favorite pour le brassage. L'orge possède une enveloppe qui sert de filtre