Le roquefort

2264 mots 10 pages

LE ROQUEFORT, PRODUIT MOTEUR D’UNE REGION

L'objet central de cette étude porte sur le développement du produit roquefort et de sa zone de production. Le but est de comprendre les logiques de mobilisation d'acteurs autour de ressources patrimoniales gastronomiques et d'envisager leur intégration dans une dynamique globale de développement territorial.

1 ère partie : Présentation du contexte de l’étude
Le Produit, son histoire et sa localisation :
Le roquefort est une appellation fromagère française à pâte persillée élaborée exclusivement avec des laits crus de brebis. Cette appellation n'existe aujourd'hui que sous une forme industrielle laitière. Il bénéficie d'une appellation d'origine (AO) depuis 1925, d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1979 et d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1996. Le dernier décret en cours de validité a été signé en 2001.
Ce fromage, de réputation mondiale, est associé à l'excellence de la gastronomie française. Il est même devenu l'emblème de la résistance des producteurs de fromages au lait cru contre les demandes réitérées de la généralisation de la pasteurisation du lait.
Le Roquefort datant au moins du XIe siècle, date de sa première mention écrite, est un symbole historique de la région des causses et vallées de l'Aveyron. Cette région rurale établie sur un terroir parfois très difficile à exploiter en a fait sa richesse financière et culturelle.
Sa zone de collecte de lait est limitée aux fermes situées sur un territoire d'un rayon de 100 km environ autour du bourg de Roquefort-sur-Soulzon à proximité de la ville de Saint-Affrique dans l'Aveyron. Ce terroir comprend tout où partie des départements de la Lozère, de l'Aveyron, du Tarn, de l'Aude, de l'Hérault et du Gard.
Les chiffres représentatifs et acteurs de l’économie du territoire
- Aire géographique : 1 500 000 ha
- Nombre d'opérateurs : 2 411 dont :
2 404 producteurs de lait dont 7 transformateurs
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ESQUE L’ARBITRAGE VIDEO EST T’ELLE NECESSAIRE AU FOOTBALL ? OUI -la vidéo sera peut être nécessaire au football pour savoir si le ballon est rentré dans le but, car tous les arbitres ne sont pas a chaque fois bien placé pour affirme que le ballon est belle et bien rentré dans le but, ils ont comme soutient les arbitres assistant mais qui eux peuvent être aussi masqué par des joueurs et peuvent pas déterminer si le ballon est rentré dans le but la vidéo permettrai aux arbitres dans le cas où ils auraient un doute d’utiliser la vidéo pour revisionné l’action. J’ai comme exemple un match en 2009 lors de Auxerre-Nice où à la 80 eme minutes le ballon est rentré dans les buts niçois mais l’arbitre était masqué par un joueur et donc n’a pas vu si le ballon était rentré dans le but et n’a pas accorder le but alors que le ballon avait bien franchis la ligne. Heureusement cette erreur n’a pas eu d’incidence pour Auxerre mais il y aura pu en avoir une. La vidéo sera nécessaire au football pour savoir si la faute a été commise en dehors de la surface ou non car pour siffler une faute….

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30 th World Exhibition Congress · Frankfurt am Main · 18 – 22 June 2012 Chemical Engineering · Environmental Protection · Biotechnolog y N O V A T I N 0 N….

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