soi-même. La mention 100% jus de fruit est d’ailleurs formellement interdite.
c)Le Nectar
Les nectars : C'est un jus ou une purée de fruits auquel on ajoute de l'eau et éventuellement du sucre. Les nectars de fruits ont la réputation d'être de moins bonne qualité que les jus de fruits.
Ces boissons en effet, sont composées de sirop, de jus ou de purée de fruits en faible teneur (parfois reconstitué), de sucre et d’eau. Leur consommation ne présente donc qu’un intérêt limité, tant en matière de goût que d’apports en vitamines. L’eau et le sucre ajoutés permettent au consommateur de déguster, sous une forme liquide, des fruits à texture épaisse (banane, mangue, abricot) ou très acides (cassis) S’il existe bien des nectars d’orange, ils sont le résultat de purée d’oranges ayant déjà servi à l’élaboration de pur jus…
Les fruits sont réduits en purée à laquelle on ajoute de l’eau bien sûr, et surtout du sucre… beaucoup de sucre : 20% du produit ! Les fruits ne comptent plus que pour 25 à 50% du produit fini d’où l’impossibilité d’étiqueter ces boissons « jus de fruit ».
2) Le sirop :
Un sirop est st un liquide visqueux et épais, servi allongé d'eau en boisson rafraîchissante, obtenu en faisant dissoudre une importante quantité de sucre dans de l'eau additionnée de fruits ou de plantes aromatiques puis en subissant une cuisson à plein feu avant d'être filtré et embouteillé. La viscosité provient des nombreuses liaisons hydrogène entre les molécules de sucre dissoutes, porteuses de groupements hydroxyle, et l'eau.
Les sirops de fruits proviennent des jus extraits du fruit et concentrés par chauffage pour donner un sirop épais et riche en glucide.
Les sirops aromatisés sont destinés à la boisson et aux desserts. Ils sont fabriqués à partir de sucre et d'un composant alimentaire au goût particulier. On trouve, entre autres, du sirop de fraise, du sirop de grenadine, du sirop de menthe, du sirop de cassis, du sirop d'orgeat, du sirop de caramel, du sirop de