Les principaux concurrents de la patisserie « Au Croquant »

Les patisseries sont des établissements dont l’activité comporte la fabrication à caractère artisanal, associée à la vente au détail, de pâtisseries fraîches. Dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanales, la franchise est peu développée. En revanche, elle est nettement plus présente au sein des terminaux de cuisson.
Le secteur des boulangeries et boulangeries-pâtisseries est principalement composé d’indépendants. Cependant, ils sont de plus en plus nombreux à conclure des partenariats avec des meuniers, en vue de proposer des produits labellisés : Banette, La Ronde des Pains, Baguépi, Copaline...
En outre, des réseaux sous enseigne tendent à se développer : Paul, l’Épi Gaulois par exemple. Ces chaînes de boulangeries comptent souvent des établissements franchisés. La franchise permet à ces groupes de se développer rapidement. Le développement s’effectue aussi à l’étranger (dans les pays du Golfe pour Paul par exemple).

Principales données économiques de l’activité :
Les boulangeries-pâtisseries artisanales demeurent le premier circuit de distribution de produits de boulangerie, même si elles ont perdu des parts de marché ces dernières années avec la concurrence des terminaux de cuisson et des grandes surfaces alimentaires.

Tendances et perspectives du marché
La consommation des ménages en pâtisseries fraîches diminue. En effet, la conjoncture économique est délicate et incite le consommateur à sélectionner les produits en fonction du prix.

Concurrence directe :
La concurrence directe est constituée de l’ensemble des entreprises proposant un produit ou service similaire à celui de l’entreprise prise en considération.
Dans notre cas, l’ensemble des concurrents directs de la patisserie « Au Croquant » peut se subdiviser en 2 branches distinctes qui sont celles de la patisserie artisanale caractérisée par des petites boulangeries patisseries de quartier d’une part, et