Option : Cuisine et organisation des productions culinaires

I. Présentation de l’établissement
Remerciements page 3
Fiche d’identité page 4
Historique page 5
Situation géographique page 6
La segmentation clientèle page 7
Fonctionnement et organisation page 8
Organigramme page 9
II. Fiches descriptives d’activité professionnelle en service et commercialisation
Fiche descriptive d’activité en service et commercialisation N°1 : page 12
……………………………………………………………………………………
Fiche descriptive d’activité en service et commercialisation N°2 : page 13

III. Fiche descriptive d’activité professionnelle développée en cuisine et organisation des productions culinaires :…………………………………
Fiche descriptive d’activité en cuisine et organisation des productions culinaires N°1
…………………………………………………………………………………………… page 14

Fiche descriptive d’activité en cuisine et organisation des productions culinaires N°2
…………………………………………………………………………………………… page 15

Fiche descriptive d’activité en cuisine et organisation des productions culinaires N°3
………………………………………………………………………………………….. page 16

Annexes page 18
La carte page 19
Photos du restaurant page 20
Photos de la cuisine

Je remercie toute l’équipe de la cuisine de m’avoir accepté en tant que stagiaire. Alexis Pinto ; le chef, je le remercie de m’avoir accepté dans son entreprise, de me former physiquement et surtout mentalement. Say ; le sous-chef, je le remercie de m’avoir fait confiance dans sa partie de cuisine, qui est la pâtisserie, il m’a appris comment utilisé mon imagination.
Je remercie aussi à tous les commis et apprenti de m’avoir aussi donné quelques conseils et astuce à mes techniques et aussi avoir mis de la bonne ambiance à la cuisine.