Échalote

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Échalote

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Allium ascalonicum L.

Classification

Règne
Plantae

Sous-règne
Tracheobionta

Division
Magnoliophyta

Classe
Liliopsida

Sous-classe
Liliidae

Ordre
Liliales

Famille
Liliaceae

Genre
Allium

Nom binominal

Allium cepa var. aggregatum
G. Don

Classification APG III (2009)

Classification APG III (2009)

Ordre
Asparagales

Famille
Amaryllidaceae

Sous-famille
Allioideae

L'échalote ou échalotte1 est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées2, cultivée comme plante condimentaire et potagère. Le terme désigne aussi le bulbe lui-même, qui fait partie depuis longtemps de la gastronomie française. Au Québec, le mot échalote est souvent utilisé pour nommer le jeune oignon (Allium cepa), cueilli avant sa maturité, désigné en France sous les expressions oignon nouveau ou oignon vert.

Nom scientifique : Allium cepa L. var. aggregatum G. Don. (anciennement Allium ascalonicum L., synonyme : Allium hierochuntinum Boiss.), famille des Amaryllidacées (précédemment Liliacées). L'échalote est tantôt considérée comme une espèce à part, tantôt comme une simple variété d'oignon. Certains auteurs rattachent l'échalote grise à une espèce différente : Allium oschaninii O. Fedtsch., espèce originaire d'Asie centrale (Afghanistan, Iran).

Étymologie : l'ancien nom de l'échalote dérive du latin ascalonia (cepa) « (oignon) d'Ascalon ». Ascalon est une ville située dans le pays des Philistins dans le territoire actuel d'Israël (aujourd'hui Ashkelon). Les Francs auraient rapporté les échalotes en Occident après le siège d'Ascalon, à la fin de la première croisade. Le centre d'origine de l'échalote se situe en Asie centrale.
Description[modifier le code]

C'est une plante vivace par son bulbe, mais cultivée comme annuelle. Elle forme une touffe haute de 20 à 30 cm de feuilles