Lactose

Digestion du lactose au niveau du jéjunum correspond à sa transformation en galactose et glucose par une enzyme la lactase Description des symptômes et explication de leur origine Doc2 :Chez les individus tolérants au lactose, présence de lactase en périphérie ou à proximité des cellules intestinales. Chez les individus intolérants, absence de lactase. Doc3::Flore intestinale concentrée dans le colon (environ 1 milliard de fois plus de bactéries) Certains de ces bactéries transforment le lactose en glucose

Intolérance au lactose L’intolérance au lactose correspond à l'incapacité à digérer le lactose présent dans le lait. Beaucoup de personnes dans le monde sont concernées, surtout les enfants en bas âge. Quand on est intolérant au lactose, les symptômes sont gênants : Douleurs abdominales, ballonnements, diarrhées etc. Nous allons montrer que les individus intolérants au lactose ont des niveaux d’activités enzymatiques différentes de celles des individus tolérants. Nous allons également montrer

Proposition de démarche : sujet « Intolérance au lactose » (attention, ce n’est pas rédigé. C’est seulement le travail préparatoire à la rédaction de la réponse. On pose le problème : L’intolérance au lactose est l’incapacité à digérer le lactose. Après avoir expliqué que cette intolérance a pour origine des niveaux d’activité enzymatique différents de ceux des individus tolérants au lactose, on montrera que ces différences se situent à deux niveaux de l’appareil digestif. On exploite les documents

notre organisme ? Le lait est constitué d'eau (environ 87% ), de glucides (lactose), de lipides, de protéines non enzymatiques (caséines), de protéines enzymatiques (amylases, lipases, protéases), de vitamines, de sels minéraux et de gaz dissous. Le lactose est le seul glucide du lait. Environ 40 % de la population a une intolérance au lactose. Ces personnes ne produisent pas ou pas assez de lactase : le lactose passe dans l’intestin sans avoir été digéré et crée des troubles gastro-intestinaux

Néanmoins, on peut faire du yaourt avec toutes sortes de lait comme celui de chèvre, de brebis, de jument… Le lait entier donne un yaourt plus consistant contrairement au lait écrémé donnant un yaourt moins stable. Le lait contient également du lactose. Le lactose est composé de deux molécules, une de glucose et une de galactose. Un lait contenant des antibiotiques comme certains de la ferme ne peuvent pas être utilisé pour préparer des yaourts. En effet, les antibiotiques détruiront les bactéries indispensables

sélective des germes Gram négatifs non exigeants (Enterobacteriaceae, Vibrionaceae, Pseudomonaceae, Alcaligenaceae) Son activité sélective est due au Jaune métachrome. Par ailleurs, il contient du lactose et du Bleu à l’eau (indicateur pH) qui permettent de différencier les germes LACTOSE + (bleu) des germes LACTOSE – (jaune). [pic] [pic][pic] Il existe de nombreux milieux ayant le même pouvoir sélectif que la Gélose de Gassner. Certain utilise les même indicateurs d’autre non. On peut citer

Structure : 57 1-b- Extraction : 57 1-c-Hydrolyse : 57 1-d- Pouvoir sucrant : 57 1-e- Propriétés physiques : 58 - Solubilité : 58 - Pouvoir rotatoire 58 1-f- Propriétés chimiques : 58 1-g- Utilisations du lactose : 58 2-1- Structure : 58 59 2-2- Hydrolyse : 59 2-3- Pouvoir sucrant : 59 2-4- Propriétés physiques : 59 2-5- Propriétés chimiques : 60 82 82 Remerciement Avant d’entamer ce rapport,

Le « yaourt » est un produit laitier très courant. A partir de lait (souvent pasteurisé), chauffé et maintenu à 43°C (température optimale d’action des bactéries lactiques), on ajoute des ferments lactiques (=ensemencement) qui vont transformer le lactose du lait en acide lactique ! Cette acidification va entraîner la coagulation des protéines du lait (ex : caséine) et nous donner le yaourt que l’on mange tous les jours ! On l’appelle ainsi, si et seulement Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus

de pétri contenant le galactose car le tapis bactérien formé était très épais. Dans les boîtes de xylose et de lactose, on observe la présence d’un tapis sous-jacent. | 5 min | 15 min | 30 min | 45 min | 60 min | 75 min | 100 min | Glucose | Tapis bactérien | Tapis bactérien | Tapis bactérien | Tapis bactérien | Tapis bactérien | Tapis bactérien | Tapis bactérien | Lactose | + | + | ++ | ++ | +++ | ++++ | ++++ | Xylose | - | + | + | + | + | + | ++ | PCA | Tapis bactérien | Tapis bactérien

stimule la croissance de l’autre. Grâce à la l'union des deux bactéries, la fermentation a lieu plus rapidement que s’il n’y avait qu’une seule espèce de bactérie. Leur " fabrication " implique une fermentation, processus microbien par lequel le lactose (le sucre du lait) est transformé en acide lactique. En s’accumulant dans le lait, l’acide lactique modifie les protéines et, par conséquent, la texture du lait.C’est l’acide lactique qui donne aux laitages fermentés cette saveur légèrement aigrelette