Les sushis
Etude de marché
Année 2013-2014
I.WALLART

DAHIE Cheryl - FORAISON Pauline - LANGRENAY Vincent PREVOST Amélie - VAILLE BRUNET Claire

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I. Analyse de l’environnement
Aujourd’hui, plus de temps de travail, moins de temps pour manger explosion du fast-food Population : Préoccupation des bienfaits nutritionnels à chaque repas
Importante concentration en salariés à
Paris
1ères implantations

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II. Analyse de la demande
Evolution globale de la demande
En 2012, en France, 1600 restaurants
Région parisienne: Points de vente multiplié par 3 en 10 ans
Clients demandeurs d’une restauration rapide, saine et équilibrée
Clients en quête d’expérience: Culture japonaise & sa philosophie  bien-être et quiétude La restauration japonaise a connu un incroyable essor depuis le début des années
2000

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II. Analyse de la demande
Segmentation démographique du marché en France
Consommation
des sushis (en %)

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
20 - 30

30 - 50

50 - 60

60 - 70

70 - 80

Classes d’âge (en année)

Figure 1: Consommation du sushi selon les différentes classes d’âge (résultats obtenus grâce à l’étude des questionnaires marketing)

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II. Analyse de la demande
Comportement des consommateurs
35% des français consomment des sushis
Recherche d’aliments étant positifs tant sur le plan nutritionnel que santé
Questionnaires consommateurs marketing obtenu sur un panel de 100 personnes: - Famille : 40%
- Amis : 40%
Marge d’erreur à considérer
- Travail : 20%
Fréquence de consommation : en moyenne 1 fois par mois

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III. Analyse de l’offre
Le marché du sushi dans le monde
La production:
CA de 2 Milliards de $ par an
Emploie près de 20000 personnes
Diminution de 3.4% du chiffre d’affaire entre 2007-2012.

Baisse de consommation au Japon : 45000 restaurants
Reste du monde: 16000 à 20000 restaurants
(Amérique du Nord et Europe)

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III. Analyse de l’offre
Le marché du sushi en France
Nombre de points de vente similaire:

Différence apparente du CA:

1600 points de