Physiologie des grandes fonctions.

La régulation de la taille des repas.
I- Généralités et définitions.
La faim désigne la sensation qui pousse un être vivant à rechercher de la nourriture.
Définition de l’OMS : Ensemble des sensations provoquées par la privation de nourriture, qui incitent un individu, un animal ou un être humain à rechercher des aliments, et que l’ingestion de nourriture fait disparaitre.
Le Magnen (1973) : Un comportement de recherche, de sélection et d’ingestion d’aliments. Dans les conditions naturelles, il est conditionné par un état d’éveil spécifique du SNC traduisant un besoin énergétique, et il intervient en réponse à des stimulis externes traduisant la présence d’objets alimentaires.
But - 2 rôles principaux :
- maintient de la vie.
- maintient de la santé, ingestion d’éléments essentiels pour le bon fonctionnement de l’organisme.
D’autres rôles :
- Source de plaisir.
- Mise en relation avec autrui (mère, famille, groupe…).
- Mise en relation avec l’environnement.
Rythmicité de la prise alimentaire.
C’est un comportement dit rythmique, on ne mange normalement pas continuellement, mais par épisode = repas.
Il y a une succession de période de repas et de non repas qu’on retrouve chez tous les animaux.
Si on décompose la séquence alimentaire on trouve 3 périodes importantes dans le comportement alimentaire :
1- Période du repas, précédé de la sensation de faim qui est associée à des facteurs sensoriels.
2- Quand on a fini de manger on a une autre sensation : la sensation de rassasiement  arrêt du repas (taille du repas) 3- Il y a ensuite un 3ème état, l’état de satiété, état de non faim. Au bout d’un certain temps la faim revient.
Lors de ces 3 phases on retrouve des facteurs sensoriels, digestifs et métaboliques.
Voir tableau poly page 1.
L’état de rassasiement est extrêmement compliqué :
Voir graphe poly page 2.
Si le score est négatif, c’est que ces personnes n’ont pas envie de manger l’aliment en question.