Beurre de cacao

composition des fèves de cacao et produits à base de cacao est très complexe, elle change tout au long de la vie de la fève, et dépend du traitement qu'elle reçoit. 100g de chocolat peuvent apporter entre 520 et 560 calories, c'est donc un aliment très énergétique. Il contient aussi plus de 500 composés chimiques dont certains protègeraient de plusieurs maladies alors que d'autres agiraient comme une drogue. Tout d'abord nous pouvons y trouver du beurre de cacao dont les constituants essentiels

notre corps et a quoi cela est du On parlera d abord de la fabrication de ce chocolat, de sa composition chimique et de l’effet commis. I La fabrication du chocolat La matière première du chocolat est le cacao. Il extrait du fruit cacaoyer :la cabosse. Produire du cacao est difficile car les cacaoyers sont des arbres fragiles qui ont besoin de chaleur, d’humidité, d’un ensoleillement modéré donc il ne pousse que dans les pays tropicaux, la Côte d’Ivoire étant le premier producteur mondial

moins 50% de cacao. Le chocolat noir peut contenir jusqu'à 99% minimum de cacao, il est alors dit amer. La qualité du chocolat noir dépend des ingrédients utilisés, et non de son pourcentage en cacao : les grands crus sont définis selon la provenance des fèves de cacao qui les composent (Indonésie, Equateur, Mexique, Papouasie...). Le chocolat à moins de 65% de cacao a une saveur sucrée et se retrouve souvent dans les "chocolat dessert" pour la patisserie. Le chocolat à 65 ou 70 % de cacao est amer par

chocolat. • Chocolat en fête ! • Petite conclusion au cacao. Chocolat, qui es-tu ? • Aliment sucré produit à partir de la fève de cacao (du cacaoyer, arbre de légende sacré). • Celle ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée « beurre de cacao ». • Le « mayas » sont les 1ers à la cultiver. • Le chocolat est constitué du mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. • Contient de la caféine, du phosphore et

I. Introduction Le secteur de la chocolaterie et de la confiserie regroupe : La fabrication de demi-produits de confiserie (beurre, couverture et poudre de cacao) L’élaboration de produits finis à base de cacao (tablettes, confiserie) La production de confiserie de sucre (bonbons) Les circuits de distribution sont multiples, les consommateurs peuvent acheter leur chocolat dans les grandes et moyennes surfaces, dans les tabacs, les boulangeries, et les épiceries… II. L’offre A. Les produits

phénomène important dans le processus de vieillissement. Les principaux antioxydants trouvés dans le cacao, la catéchine et l'épicatéchine, appartiennent à la grande famille des polyphénols, plus particulièrement à la sous-famille des flavonoïdes. Les flavonoïdes présentent un squelette de base à 15 atomes de carbone constitué de deux cycles en C6 (A et B) reliés par une chaîne en C3. Mais le cacao possèdent également de la vitamine E (tocophérol) connu pour ces propriété oxydante. La vitamine

substituer jusqu’à 5% du beurre de cacao sur le produit fini | |par une autre graisse végétale a été adopté le 23 juin 2000 | |Cette législation comporte pourtant des risques pour les industriels voulant l’appliquer. | |En effet, il y a un risque si les consommateurs ne veulent pas d’un chocolat avec des matières grasses végétales autre que le beurre de | |cacao qui serait de qualité

l'Amérique du sud à l'epoque précolombienne: Les premiers à cultiver le cacao etaient les Mayas est plus tard les Aztèques, ils l'appelèrent 'cacau' et c'était un des ingrédients indispensables pour la preparation du 'xocoatl', une boisson chocolatée qu'en revanche du chocolat actuel c'était un boisson corsée, foncée et amère.Pour les Aztèques les fèves de cacao étaient un don de leur dieu Quetzaltcoatl ce pour cela que le cacao en plus d'être utilisé comme ingrédient pour le xocoatl aussi était utilise

« chocolatée » (eau amère). Ils préparaient ce breuvage à l’aide de fèves de cacao qui étaient grillées et broyées sur des pierres brûlantes. Il fallait ensuite chauffer la pâte obtenue, la mélanger avec de l’eau puis y ajouter de la vanille, du poivre, de la cannelle, de l’anis, etc.… Les fèves de cacao étaient plus souvent utilisées comme produit de beauté et monnaie d’échange. C’est en 1528 que Hermán Cortès fait découvrir le cacao pour la première fois en Europe aux espagnoles, le chocolat devient

également rencontré professionnels et particuliers afin qu’ils répondent à nos différentes questions. I- L’offre qualitative et quantitative L’OFFRE DU CHOCOLAT EST FORTEMENT DIVERSIFIÉE. EN EFFET, DEPUIS LES ANNÉES 1500, OU LES GRAINES DE CACAO ONT ÉTÉS DÉCOUVERTES, CELLES-CI NE CESSE D’ÊTRE UTILISER POUR CRÉER DE NOUVEAU CONCEPT CHOCOLAT. Le chocolat est une gourmandise qui se boit, se croque, se déguste, etc.…On a distingué depuis ces nombreuses années une augmentation qualitative de