Beurre de cacao

grande quantité de substances chimiques antioxydantes (flavonoïdes, de la famille des polyphénols ou « tanins ») découvertes dans les fèves de cacao qui seraient à l'origine de ses qualités99. Ces substances possèdent de nombreuses propriétés. Manger régulièrement du chocolat noir en quantités modérées peut avoir des effets positifs sur la santé ; le cacao ou le chocolat noir, en particulier, sont bénéfiques pour le système circulatoire100. D'autres effets bénéfiques ont été suggérés, tels qu'un

d'utiilsation accordée à : Sciences Po - Paris 2 "La fève de cacao est un phénomène que la nature n’a jamais répété ; on n’a jamais trouvé autant de qualités réunies dans un aussi petit fruit. " Alexander Von Humboldt (explorateur et géographe allemand du 19e siècle) Le cacao est la troisième denrée exportée dans le monde, après le café et le sucre. Avec un volume supérieur à 5 millions de tonnes, le chocolat, produit issu du cacao, est le produit de confiserie le plus consommé. Cependant, si les

Le cacao et le chocolat suivent une réglementation très stricte quand à l’étiquetage et la description des ingrédients. En effet, le 23 Juin 2000, la République Tchèque, l’Estonie, la Chypre, la Lettonie, la Lituanie, la Hongrie, la Malte, la Pologne, la Slovénie et la Slovaquie ont signé un acte destiné à simplifier les dispositions communautaires relatives à la composition, la fabrication et l’étiquetage des produits de cacao et de chocolat afin de garantir leur circulation dans la Communauté en

périodes sombres de déprime institutionnelle. Le chocolat serait même le meilleur combattant contre la déprime, le stress, et la sinistrose ! Cela serait dû à sa propre constitution qui montrerait des traces de substances chimiques communes entre le cacao et le cannabis ! Le chocolat, c’est la détente de l’adulte et la gourmandise de l’enfant ! Il y a quelques années encore, le marché était simple à comprendre. Il y avait le chocolat noir pour les durs, les hommes, les vrais ou les amateurs connaisseurs

fabriqué à partir d'un mélange de pâte de cacao, de sucre et de beurre de cacao, auxquels on peut ajouter divers ingrédients (lait, noisettes, amandes...) qui modifieront son goût, sa texture. La fabrication et la composition du chocolat sont régies par une réglementation européenne très précise : la directive Cacao-Chocolat, transcrite en France par décret. Celle-ci définit précisément : • les matières premières utilisées, • les teneurs minimales en cacao, • les 13 catégories de chocolat :

il servait de monnaie (1 lapin pour 5 fèves, 1 esclave pour 100 fèves) et d’aliment « mets des Dieux », • au 16ème siècle : Cortes offre des fèves à Christophe Colomb qui les rapporte en Espagne. • au 17ème siècle : la France découvre le cacao par les moines Espagnols . • au18ème siècle : Mme de Pompadour en fait sa boisson favorite • au 19ème siècle : l’industrie du chocolat se développe. La 1ère chocolaterie est installée par J.A MENIER. Plus tard, un Hollandais, Van HOUTEN

représentent plus de 95% de l’activité de la profession 3 Le marché français du chocolat  L’univers des produits : ► ► ► ► ► Les tablettes (pleines noir, pleines lait, blanc, fourrées) Les bonbons de chocolat, rochers, bouchées, barres… Cacao en poudre pour boisson, petit déjeuner, pâtisserie… Pâtes à tartiner Le chocolat de couverture, matière première de toutes les formes de chocolat  Le marché français* ► ► ► ► Valeur : 2 262 millions d’euros HT (industrie) plus produits

cardio-vasculaire. Le cacao présent dans le chocolat contient en effet des flavonoïdes qui ont un effet antioxydant, antihypertenseur, anti-inflammatoire et anti-thrombotique. L'effet bénéfique est d'autant plus marqué que le chocolat contient beaucoup de cacao. Le chocolat blanc, qui n'en contient pas, est donc discrédité et il faut privilégier le chocolat noir au détriment du chocolat au lait. Idem pour les sels minéraux, comme le potassium ou le magnésium, qui viennent du cacao. On attribue aussi

nous retrouvons Arom’Art de Jacques-Callebaut, un chocolat d’origine dans de mini bâtonnets. Trois saveurs composent le coffret Arom’Art: le chocolat 1 www.newtree.be 4 noir d’origine Sao Thomé 75% parsemé de fins éclats de fèves de cacao, le chocolat au lait Java 33% ou le chocolat fondant Ecuador 72%. Bien d’autres encore tentent de nous séduire comme bien sûr LINDTavec Délice d’automne, les bâtons Lindt, l’excellence Chilie ou encore l’excellence Mint intense.2 Côte d’or avec

Technologie : → Nouvelles méthodes de production (machines ) pour produire en plus grande quantités (pour les grands industriels). → Imprimante 3D pour faire des chocolats en 3D. Matières premières (pour le chocolat) : → Lait en poudre → Cacao (fèves de cacao) → Lécithine de Soja → Sucre (saccharose) → Vanilline ou vanille naturelle Syndicalisation: Il existe en France un syndicat du chocolat. - Il réalise des enquête sur la consommation de chocolat, l’état du marché. - Il travaille sur les